Diez recomendaciones en el proceso de beneficio del café.

1. Recolecte sólo cerezas maduras.

Los granos verdes los muerde la despulpadora.


2. Despulpe el café el mismo día de la recolección, así evita pérdidas

de peso, fermento en la bebida del café y manchado del pergamino.


3. Utilice zaranda durante el despulpado y ubicada después de

la despulpadora , para remover granos verdes, pasillas y pulpa.


4. La fermentación del café debe durar solo el tiempo requerido para evitar perdida de peso y bebida con sabor a vinagre.


5. Evite mezclar tandas de café en baba, de diferentes días de despulpado.


6. Sí usa desmieladora para retirar el mucílago y controlar

la contaminación, deje el café en un tanque durante una noche.


7. Lave el café bien con agua limpia. Esto facilita el secado.

Clasifique el café en el agua y separe espumas, pulpa, pasillas y café brocado.


8. Inicie el secado del café inmediatamente después del lavado.

Sí utiliza silos, la temperatura del aire no debe pasar de 50 °C.


9. Evite interrumpir el proceso de secado del grano. El café húmedo

es atacado por hongos que causan bebida de café con sabor a fenol o químico.


10. Evite almacenar café en la finca. Amenaza su calidad y su precio, en tierras frías se rehumedece y en las calidades se sobre-seca.